Bolo Húmido de Alfarroba e Laranja

Alfarroba 1

Eu não sei de onde é que tu és, mas sei que muito provavelmente não vais concordar com o que vai ser dito no próximo parágrafo.

As melhores laranjas são do Algarve.

Muitos aromas e sabores fazem-me lembrar a minha terra, mas poucos ingredientes representam melhor o sul de Portugal do que a laranja.

Laranja é uma das minhas frutas preferidas. Mesmo vivendo na Noruega, onde praticamente toda a fruta é horrível (sim, amigos noruegueses, é verdade), sou um consumidor regular de laranja. Infelizmente, como praticamente toda a fruta na Noruega, é importada, normalmente da África do Sul ou do norte de Espanha. E como quase toda a fruta importada, é horrível. É lógico que isto pouco tem a ver com o país de origem, mas com o simples facto de ser colhida verde para ser vendida.

Cada vez que vou a casa e provo uma laranja, é como se me lembrasse novamente do verdadeiro sabor da fruta. “Ah, é verdade, laranja sabe a isto!”.

A minha região tem muitos produtos fantásticos, nomeadamente TODA a fruta. Mas alguns dos meus preferidos são, indubitavelmente, laranja, alfarroba, amêndoa e figo.

Comida de burro

Quando andava na escola primária, tinha um colega cujo avô era agricultor e um grande produtor de alfarroba, entre outras coisas. Sei disso porque ele nos dizia. Mas, eu não fazia ideia do que era alfarroba. Ele dizia-nos que o avô dele dava aos burros, para comer.

Eu não provei alfarroba até entrar para a escola de hotelaria.

Infelizmente, tal como muitos outros produtos da região, não é assim tão popular. A maior parte da produção é para exportação e a falta de popularidade faz com que seja mais caro do que devia. Felizmente isto parece estar a mudar. Actualmente acho que já um produto mais conhecido entre os portugueses e cada vez tem um lugar mais presente na gastronomia.

Aqui na Noruega, é um produto muito pouco conhecido. A maior parte das pessoas que conheço, nunca ouviu falar.

Sabores do Algarve

Quando andei na escola de hotelaria, tornei-me fã destes produtos regionais. Num exame de cozinha, até fiz um queijo de figo com amêndoa, medronho e alfarroba (tudo algarvio), acompanhado de papo de anjo de laranja algarvia e gelado de medronho e mel. Sim, muito fashion. E óptimo para a saúde, se andares a planear morrer de ataque cardíaco.

Ingredientes:

Secos:

2 Colheres de Sopa de Sementes de Linhaça moídas
1 Colher de Sopa de Sementes de Chia
1 Chávena de Farinha de Grão (Besan/Gram Flour)
1 Chávena de Farinha de Aveia (aveia moída)
1/2 Chávena de Farinha de Alfarroba
1/4 de Chávena de Açúcar Demerara
1 Colher de Chá de Fermento Químico (Royal)
1.5 Colheres de Chá de Bicarbonato de Sódio
1/2 Chávena de Amêndoas torradas

Húmidos:

6-8 Tâmaras (demolhadas)
1+1/3 de Chávenas de Sumo de Laranja
1 Colher de Sopa de Azeite
1 Colher de Sopa de Compota de Figo ou Laranja
Raspa de Laranja

Cobertura:

1/2 Chávena de Água
3 Tâmaras (demolhadas)
3 Colheres de Sopa de Farinha de Alfarroba
1/4 de Chávena de Sumo de Laranja
1 Colher de Sopa de Compota de Figo ou Laranja
1/3 de Chávena de Manteiga de Amêndoa (ou amêndoa moída)

Instruções:

  • Liga o forno a 180ºC;
  • Se não tens farinha de aveia, podes começar por fazê-la;
    • Eu costumo triturar a aveia no moínho do café, mas também podes fazê-lo no processador ou na liquidificadora (caso tenhas uma potente);
  • Numa tigela grande, mistura a farinha de aveia, farinha de grão, farinha de alfarroba, fermento e bicarbonato;

Alfarroba 2

  • De seguida, aproveita que acabaste de utilizar o moínho do café e pulveriza o açúcar demerara;
    • Também tens a opção de utilizar aquela Bimby que tens guardada no armário (aquela que não custou 1000€ porque compraste em promoção, mas ainda estás a pagar os juros porque compraste a crédito);

Alfarroba 3

  • Pica as amêndoas torradas com uma faca;

Alfarroba 4

  • Lava uma laranja ou duas e raspa-lhes a casca, com um coiso daqueles para raspar cascas… aqueles que também dão para ralar cenouras… tu sabes;
  • Espreme o sumo das laranjas;
    • Não te vou dizer quantas laranjas precisas, porque as laranjas não têm todas a mesma quantidade de sumo. Em vez disso, precisas da quantidade de sumo que indiquei ali em cima, nos ingredientes. Eu sei, sou um génio;
  • Numa tigela à parte, esmaga as tâmaras (sem caroço) com um garfo e mistura com as sementes de chia e linhaça, o azeite, o sumo de laranja e a compota;
    • Eu utilizei uma compota de figo natural, feita unicamente com figo, sumo de maçã e sumo de limão;
    • Podes utilizar compota caseira ou outra qualquer que te agrade;

Alfarroba 5

Alfarroba 6

  • Passa a mistura de farinhas por um passador de rede não muito fino e incorpora-a, pouco a pouco, na mistura líquida;
  • Por fim, envolve as amêndoas torradas e as raspas de laranja;
    • Eu guardei um pouco de amêndoa e raspas para enfeitar o bolo, mas não é necessário;

Alfarroba 7

  • Entretanto, podes ir tratando da cobertura;
  • Agarra nos ingredientes todos que diz ali em cima, e atira com eles para dentro da liquidificadora;
  • Tritura até obteres um creme;

Alfarroba 8

  • Verte o preparado para uma forma de bolo que te agrade;
    • Podes utilizar uma forma de bolo inglês ou uma forma redonda;
    • Eu utilizei uma springform (uma espécie de tarteira), mas forrei-a com papel vegetal, porque tive medo que o bolo fosse difícil de desenformar;
    • Se não utilizares uma forma de silicone, aconselho-te também a utilizar papel vegetal, pois o bolo fica bastante húmido;
  • Leva o bolo ao forno, a 180ºC, durante cerca de 1 hora;
  • Deixa o bolo arrefecer, antes de o desenformares;
  • Cobre-o com o creme de alfarroba, raspas de laranja e amêndoa torrada;

Alfarroba 9

  • Alegria é um pedaço de bolo;

Alfarroba 10

Segue-nos nas Redes Sociais!

E carrega nessas Cenas Verdes!

Alfarroba 11

Breakdown Calórico:

(1 Serviço = 1/8 da Receita)

Azul – 52% Hidratos

Vermelho – 38% Gordura

Verde – 10% Proteína


Gostaste da receita?

Ajuda IMENSO se comentares ou partilhares com os teus amigos 🙂

Deixar uma resposta