| Tempo Preparação | 10 minutos |
| Tempo Cozedura | 1 hora |
| Tempo passivo | 1 hora |
| Doses |
Salsichas
|
Ingredientes
- 3 Chávenas Glúten de Trigo
- 1 Chávena Farinha de Grão-de-bico graham
- 3 Colheres de Sopa Pimentão-doce Fumado
- 1/2 Colheres de Chá Pimenta-caiena
- 1 Colher de Chá Cominhos moídos
- 1 Chávena Grão-de-bico cozido
- 1.5 Chávenas Caldo de Legumes
- 1 Colher de Sopa Tamari molho de soja
- 1 Colher de Sopa Miso pasta
- 1 Colher de Sopa Mostarda dijon
- 3 Colheres de Sopa Puré de Tomate concentrado
- 1 Colher de Sopa Melaço de Cana
- 1 Cebola Roxa
- 4 Dentes Alho
- 1 Colher de Chá Açúcar Demerara
- 1 Colher de Sopa Vinagre Balsâmico
Ingredientes
|
|
Instruções de preparação
- Mistura a farinha de glúten com a farinha de grão-de-bico, paprika fumada, pimenta-caiena e cominhos;
- Pica a cebola e o alho, assim bem picadinho;
- Numa frigideira bem quente, junta um pouco (cerca de 1 colher de sopa) de óleo de coco, azeite, ou outra gordura;
- Refoga a cebola e o alho picados;
- Quando começar a ficar douradinho, junta o açúcar demerara;
- Deixa dourar mais um pouco e junta o vinagre balsâmico;
- Retira do lume e deixa aí de parte;
- Esmaga o grão-de-bico cozido com um garfo;
- Junta o refogado, tamari, miso, mostarda, puré de tomate e melaço de cana e mistura bem;
- Alternativamente, também podes utilizar um processador de cozinha para este processo;
- Junta esta mistura e o caldo de legumes à mistura de farinhas;
- Amassa bem, com as mãos, até formares um empelo de massa;
- Esta é o momento que separa os homens das meninas - o glúten precisa de ser amassado à bruta e durante algum tempo, quanto mais melhor;
- Há que salientar, que eu não pretendo menosprezar as mulheres - há muita mulher de barba e bigode na minha terra (literalmente) que eram moças para me arriar uma valente carga de porrada, portanto, se fores mulher, deixa-te de merdas, faz-te um homem;
- Deixa o empelo de massa descansar durante uns 10 minutinhos;
- Entretanto, mete uma panela de água ao lume;
- Estica o empelo em forma de rolo e divide-o em 13 pedaços iguais (ou mais, dependendo do tamanho que queres dar às salsichas; eu gosto de má sorte, por isso fiz 13);
- Forma rolos mais pequenos com cada pedaço de massa e enrola-os em papel-alumínio, fechando bem as laterais;
- Coloca-os na cesta da panela vaporizadora (aquela panela com água que tens ao fogo) e leva-os a lume brando, tapado, durante cerca de 1 hora;
- Se não tens uma panela com vaporizador, podes cozê-los directamente na água, mas aconselho-te a enrolá-los (bem isolados) em película aderente e a reduzires o tempo de cozedura para 40 minutos;
- Se estás a utilizar o método do vaporizador, lembra-te que a água evapora;
- Deixa as salsichas arrefecerem completamente antes de removeres o papel-alumínio;
- Frita-as na frigideira, grelha-as no carvão, utiliza-as em guisados, mil e uma coisas que podes fazer com estas salsichas, inclusive é aquilo que estás a pensar;
Recipe Notes
- Estas salsichas ficam com uma textura surpreendentemente boa em guisados, como substituto do tradicional chouriço;
- São bastante consistentes e óptimas para grelhar;
- Aconselho vivamente a experimentar estas salsichas com os condimentos que utilizei na receita, mas podes sempre alterá-los por outros a gosto pessoal;
- Podes congelar as salsichas, mesmo enroladas no papel-alumínio - sai facilmente depois de descongelar;
- Se não tens caldo de legumes, podes simplesmente dissolver um pouco de caldo de legumes instantâneo (em pó) em água morna;
Partilhar esta receita