Salsichas

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Salsichas
Salsichas 100% vegetais, à base de farinha de glúten e grão-de-bico. Óptimas para fazer cachorros-quentes, fritar ou assar na brasa.
Tempo Preparação 10 minutos
Tempo Cozedura 1 hora
Tempo passivo 1 hora
Doses
Salsichas
Ingredientes
Tempo Preparação 10 minutos
Tempo Cozedura 1 hora
Tempo passivo 1 hora
Doses
Salsichas
Ingredientes
Instruções de preparação
  1. Mistura a farinha de glúten com a farinha de grão-de-bico, paprika fumada, pimenta-caiena e cominhos;
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  2. Pica a cebola e o alho, assim bem picadinho;
  3. Numa frigideira bem quente, junta um pouco (cerca de 1 colher de sopa) de óleo de coco, azeite, ou outra gordura;
  4. Refoga a cebola e o alho picados;
  5. Quando começar a ficar douradinho, junta o açúcar demerara;
  6. Deixa dourar mais um pouco e junta o vinagre balsâmico;
  7. Retira do lume e deixa aí de parte;
  8. Esmaga o grão-de-bico cozido com um garfo;
  9. Junta o refogado, tamari, miso, mostarda, puré de tomate e melaço de cana e mistura bem;
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  10. Alternativamente, também podes utilizar um processador de cozinha para este processo;
  11. Junta esta mistura e o caldo de legumes à mistura de farinhas;
  12. Amassa bem, com as mãos, até formares um empelo de massa;
  13. Esta é o momento que separa os homens das meninas - o glúten precisa de ser amassado à bruta e durante algum tempo, quanto mais melhor;
  14. Há que salientar, que eu não pretendo menosprezar as mulheres - há muita mulher de barba e bigode na minha terra (literalmente) que eram moças para me arriar uma valente carga de porrada, portanto, se fores mulher, deixa-te de merdas, faz-te um homem;
  15. Deixa o empelo de massa descansar durante uns 10 minutinhos;
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  16. Entretanto, mete uma panela de água ao lume;
  17. Estica o empelo em forma de rolo e divide-o em 13 pedaços iguais (ou mais, dependendo do tamanho que queres dar às salsichas; eu gosto de má sorte, por isso fiz 13);
  18. Forma rolos mais pequenos com cada pedaço de massa e enrola-os em papel-alumínio, fechando bem as laterais;
  19. Coloca-os na cesta da panela vaporizadora (aquela panela com água que tens ao fogo) e leva-os a lume brando, tapado, durante cerca de 1 hora;
  20. Se não tens uma panela com vaporizador, podes cozê-los directamente na água, mas aconselho-te a enrolá-los (bem isolados) em película aderente e a reduzires o tempo de cozedura para 40 minutos;
  21. Se estás a utilizar o método do vaporizador, lembra-te que a água evapora;
  22. Deixa as salsichas arrefecerem completamente antes de removeres o papel-alumínio;
  23. Frita-as na frigideira, grelha-as no carvão, utiliza-as em guisados, mil e uma coisas que podes fazer com estas salsichas, inclusive é aquilo que estás a pensar;
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Recipe Notes
  • Estas salsichas ficam com uma textura surpreendentemente boa em guisados, como substituto do tradicional chouriço;
  • São bastante consistentes e óptimas para grelhar;
  • Aconselho vivamente a experimentar estas salsichas com os condimentos que utilizei na receita, mas podes sempre alterá-los por outros a gosto pessoal;
  • Podes congelar as salsichas, mesmo enroladas no papel-alumínio - sai facilmente depois de descongelar;
  • Se não tens caldo de legumes, podes simplesmente dissolver um pouco de caldo de legumes instantâneo (em pó) em água morna;
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