Salsichas
Salsichas 100% vegetais, à base de farinha de glúten e grão-de-bico. Óptimas para fazer cachorros-quentes, fritar ou assar na brasa.
Doses Tempo Preparação
13Salsichas 10minutos
Tempo Cozedura Tempo passivo
1hora 1hora
Doses Tempo Preparação
13Salsichas 10minutos
Tempo Cozedura Tempo passivo
1hora 1hora
Ingredientes
Instruções de preparação
  1. Mistura a farinha de glúten com a farinha de grão-de-bico, paprika fumada, pimenta-caiena e cominhos;
  2. Pica a cebola e o alho, assim bem picadinho;
  3. Numa frigideira bem quente, junta um pouco (cerca de 1 colher de sopa) de óleo de coco, azeite, ou outra gordura;
  4. Refoga a cebola e o alho picados;
  5. Quando começar a ficar douradinho, junta o açúcar demerara;
  6. Deixa dourar mais um pouco e junta o vinagre balsâmico;
  7. Retira do lume e deixa aí de parte;
  8. Esmaga o grão-de-bico cozido com um garfo;
  9. Junta o refogado, tamari, miso, mostarda, puré de tomate e melaço de cana e mistura bem;
  10. Alternativamente, também podes utilizar um processador de cozinha para este processo;
  11. Junta esta mistura e o caldo de legumes à mistura de farinhas;
  12. Amassa bem, com as mãos, até formares um empelo de massa;
  13. Esta é o momento que separa os homens das meninas – o glúten precisa de ser amassado à bruta e durante algum tempo, quanto mais melhor;
  14. Há que salientar, que eu não pretendo menosprezar as mulheres – há muita mulher de barba e bigode na minha terra (literalmente) que eram moças para me arriar uma valente carga de porrada, portanto, se fores mulher, deixa-te de merdas, faz-te um homem;
  15. Deixa o empelo de massa descansar durante uns 10 minutinhos;
  16. Entretanto, mete uma panela de água ao lume;
  17. Estica o empelo em forma de rolo e divide-o em 13 pedaços iguais (ou mais, dependendo do tamanho que queres dar às salsichas; eu gosto de má sorte, por isso fiz 13);
  18. Forma rolos mais pequenos com cada pedaço de massa e enrola-os em papel-alumínio, fechando bem as laterais;
  19. Coloca-os na cesta da panela vaporizadora (aquela panela com água que tens ao fogo) e leva-os a lume brando, tapado, durante cerca de 1 hora;
  20. Se não tens uma panela com vaporizador, podes cozê-los directamente na água, mas aconselho-te a enrolá-los (bem isolados) em película aderente e a reduzires o tempo de cozedura para 40 minutos;
  21. Se estás a utilizar o método do vaporizador, lembra-te que a água evapora;
  22. Deixa as salsichas arrefecerem completamente antes de removeres o papel-alumínio;
  23. Frita-as na frigideira, grelha-as no carvão, utiliza-as em guisados, mil e uma coisas que podes fazer com estas salsichas, inclusive é aquilo que estás a pensar;
Recipe Notes
  • Estas salsichas ficam com uma textura surpreendentemente boa em guisados, como substituto do tradicional chouriço;
  • São bastante consistentes e óptimas para grelhar;
  • Aconselho vivamente a experimentar estas salsichas com os condimentos que utilizei na receita, mas podes sempre alterá-los por outros a gosto pessoal;
  • Podes congelar as salsichas, mesmo enroladas no papel-alumínio – sai facilmente depois de descongelar;
  • Se não tens caldo de legumes, podes simplesmente dissolver um pouco de caldo de legumes instantâneo (em pó) em água morna;